Стейк Пиканья

Стейк пиканья (Coulotte Steak): тазобедренная часть говяжьей туши (филейная часть).

300г300 грамм вкуснейшего мяса!400г400 грамм вкуснейшего мяса!500г500 грамм вкуснейшего мяса!600г600 грамм вкуснейшего мяса!
Очистить
Артикул: Н/Д Категория:

Описание

Стейк Пиканья вырезается из средней части отруба характерной треугольной формы. Очень популярное блюдо в Бразилии, где оно ценится даже выше нежной вырезки. Хотя само мясо не содержит большого количества жировых прожилок, по краю его окаймляет плотная полоска жира. Ее ни в коем случае не следует удалять перед приготовлением, так как это придаст блюду приятный аромат, дополнительную сочность и создает хрустящую корочку.

Интересный факт: во Франции стейк пиканья может встретиться под альтернативным названием «Coulotte Steak».

 

 

Если вы решили приготовить стейк пиканья на гриле, важно, чтобы его минимальная толщина была не меньше 3 см. А если в качестве кулинарного инструмента выбрали сковороду, то, наоборот, лучше нарезать более тонкие куски, но не тоньше 2 см. Часто пиканью жарят на шампурах, как шашлык, и подают свернутыми кусочками на шпажках. В любом случае перед готовкой мясо лучше замариновать. Приготовленный стейк необходимо резать поперек волокон.

Бразильцы предпочитают «чистый» говяжий вкус стейка пиканья, поэтому из приправ используют только соль и перец. Но при этом подают пиканью со знаменитым соусом чимичурри. Существует огромное количество вариантов его приготовления, но есть базовые ингредиенты, которые обязательно должны быть: соль, молотый и сладкий перец, уксус (можно яблочный), петрушка, оливковое масло, чеснок. Дальше по желанию добавляются сушеные или свежие помидоры, кинза, базилик, орегано. Готовый соус выдерживают в холодильнике 1-2 дня. Кстати, чимичурри настолько универсален, что его можно использовать и в качестве маринада.

 

 

 

Отзывы

Отзывов пока нет.

Будьте первым, кто оставил отзыв на “Стейк Пиканья”

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *