Стейк Рибай

(3 отзыва клиентов)

Пожалуй, самый известный и популярный стейк в мире. Берется из толстого края спинной части реберной клетки быка — от 6-го по 12-е ребро. В США рибай на кости часто называют риб-стейком, а бескостный — спенсер-стейком, или собственно рибаем. В Австралии, напротив, рибаем называют стейк с костью, а вариант без кости — это scotch fillet («шотландское филе»).

300г300 грамм вкуснейшего мяса!400г400 грамм вкуснейшего мяса!500г500 грамм вкуснейшего мяса!600г600 грамм вкуснейшего мяса!
Очистить
Артикул: R1 Категория:

Описание

Рибай состоит из мышц, на которые в течение жизни животного приходится минимальная нагрузка, поэтому волокна мяса здесь мягкие и нежные. На этот стейк приходятся четыре мышцы — spinalis dorsi (верхняя часть стейка, очень жирная, с рыхлыми мясными волокнами, ее считают самой вкусной частью, она отделена от остального стейка большой жировой прослойкой) , multifidus dorsi, longissimus dorsi и longissimus costarum. Чем ближе в голове была часть туши, тем больше spinalis dorsi будет в стейке, соответственно, тем вкуснее и ценнее он будет. Благодаря значительному содержанию жира и его равномерному распределению по всему куску мяса, это самый неприхотливый в приготовлении и гарантированно вкусный, сочный и мягкий стейк. Жир также отвечает за приятный маслянистый ореховый аромат, присущий готовому стейку. При нагревании он растапливается и пропитывает и без того мягкие волокна, делая их еще более сочными и тающими во рту.

Идеальная степень прожарки рибая — medium rare, любители ценят и rare, но и medium тоже будет неплохо. Готовить этот стейк очень просто: посолить, обжарить каждую сторону и бока рибая на очень горячей сковороде или угольном гриле в течение минуты. Весь процесс обжарки займет примерно четыре-шесть минут для среднего стейка весом 300 г, за это время стейк достигнет состояния medium rare. Если вы хотите получше прожарить мясо, уменьшите огонь или переложите стейк на более холодную секцию гриля и доведите до желаемого уровня готовности.

 

3 отзыва на Стейк Рибай

  1. Аватар

    Сергей

    Стейк был чуть жирнее, чем ожидали. Вес чуть больше, чем заказывали) вкус – бомба) будем заказывать еще

  2. Аватар

    Зорик

    Мясо очень вкусное и красивое!
    Мясо было в аккуратной вакуумной упаковке, отдельно положили соль, перец – обо всем подумали! Оставалось только приготовить стейк и наслаждаться вкусом!
    Спасибо!

  3. Аватар

    Валентин Владимирович

    Цена слишком завышена. Беру австралийское мясо в другом месте в два разв дешевле

Добавить отзыв

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *