Выдержка
Мы используем самое качественное оборудование для вызревания мяса (DRY AGER)
За процессом фрагментации следят ежедневно
Влажная выдержка

Данный способ известен сравнительно недавно и используется практически повсеместно.

Для его осуществления продукт помещают в вакуумный полиэтиленовый пакет, где мясо выдерживается без доступа воздуха от нескольких дней до 4-х недель и при этом практически не теряет в весе, утрачивая всего 5 % влаги.

Мясо, подвергнутое влажной выдержке становится очень мягким и сочным. Употреблять мясо в пищу можно спустя 5-7 суток, когда его жесткость уменьшится.

Оптимальные вкусовые качества достигаются только спустя 10-14 дней при созревании мяса (ферментации мяса) в температурных условиях от 0 до 4 С.

Мясо становится очень нежным и готовым к приготовлению

перейти в каталог
Сухая выдержка

Сухое вызревание позволяет получить лучшее мясо для стейков. Однако из-за его сложности метод используют нечасто. Благодаря такому созреванию, мясо получает ореховый-сырный полутон, ради которого все и затевается. Данный способ известен давно и направлен на испарение влаги и размягчение соединительной ткани в результате ферментации. Мясо размещается в специальных камерах (а ранее в подвальных помещениях) и выдерживается при особой температуре и влажности. Через 15-30 дней оно достигает оптимальной степени вызревания, получает прекрасный насыщенный вкус и нежную консистенцию.

В результате мясо приобретает непередаваемые гастрономические качества и нежнейшую текстуру, которые обрадуют даже истинных гурманов.

перейти в каталог
Не знаете что выбрать?
Мы с радостью поможем Вам не только определиться с выбором правильного куска мяса, но и поделимся лучшими рецептами!
В чем секрет идеального стейка?
Мы поможем разобраться в видах стейков, различиях мяса, его спелости, а также в степенях прожарки и тонкостях приготовления стейков.
Помощь с выбором
Бесплатная консультация